Inde - Le sucre de canne non raffiné (jaggery)

Le Sud de l'Inde regorge de canne à sucre, et nous avons pu visiter une petite "usine" de jaggery, ces cubes de sucre roux non raffiné qui sont vendus partout sur les marchés

Après extraction du jus, celui-ci est mis à boullir. Ce sont les fibres de canne à sucre séchées qui servent de combustible (les mottes de la première photo).

   

Après réduction, le sucre ainsi formé est placé dans des moules puis mis à sécher.

                                                                      Enfin, la mise en vente sur le marché.